Подписка на новости
Подписаться
Наши группы
С вами
с 2015 года
Рубрикатор
Поиск

С 01.01.2021 действуют новые санитарные требования для общепита

Все материалы сюжета «Советы для малого и среднего бизнеса»
СанПиН для кафе и ресторанов на 2021 и последующие годы утверждены. Расскажем, допускается ли реализация на следующий день готовых блюд, замораживание нереализованной продукции для последующей продажи и о ряде других положений документа.

Запреты для предотвращения распространения патогенов

По новому СанПиНу для общепита на 2021 года запрещается:

  • нахождение на раздаче более трех часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением;
  • размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины, реализация с нарушением сроков годности и условий хранения;
  • заправка соусами (кроме растительных масел) салатов и других блюд, предназначенных для реализации вне организации общепита (соусы должны быть в индивидуальной упаковке);
  • реализация на следующий день готовых блюд;
  • заморозка непроданных готовых блюд для последующей продажи в другие дни;
  • привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, в том числе персонала, в должностные обязанности которого не входят эти действия.

Как должна проводиться уборка помещений по новым санитарным правилам для кафе

Согласно новому СанПиНу по общепиту:

  • материалы внутренней отделки помещений должны позволять проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, не иметь повреждений;
  • сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с ТКО;
  • в производственных помещениях влажная уборка производится ежедневно;
  • столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования;
  • для уборки выделяется отдельный промаркированный инвентарь, хранящийся в отдельных местах, инвентарь для уборки туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений;
  • одновременное проведение ремонта в помещении и изготовление продукции общепита в нем не допускаются.

Требования к сотрудникам общепита

В соответствии с СанПиНом:

  • сотрудники должны соответствовать требованиям по прохождению профессиональной гигиенической подготовки, аттестации, проходить предварительные и периодические медосмотры, вакцинацию;
  • ответственное лицо должно ежедневно проверять сотрудников, контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний с занесением данных об осмотре в журнал (в бумажном и электронном виде);
  • лица с кишечными, гнойничковыми, инфекционными заболеваниями временно отстраняются от работы, могут быть переведены на работы, не связанные с контактами с пищевой продукцией.

Новые СанПиН - правила для кейтеринга и детских лагерей

Документ также, в частности, устанавливает:

  • особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания (выездные рестораны);
  • особенности организации общепита для отдельных категорий взрослого населения (например, в медицинских стационарах);
  • особенности организации общественного питания детей, в том числе,очевидно в детских лагерях (например, указано, что дети могут быть допущены к дежурству на кухне, в частности к нарезке хлеба, мытью посуды, под присмотром взрослых, при работе в фартуках и головных уборах — косынках, шапочках).

Справка

Постановление Главного государственного санитарного врача от 27.10.2020 № 32, которым утвержден новый СанПиН, вступило в силу 23.11.2020. Сам СанПиН будет действовать с 01.01.2021 до 01.01.2027.

При разработке документа учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз по сравнению с действующими. Исключено дублирование положений ряда нормативных актов. Требования в СанПиНе сгруппированы исходя из факторов (биологических, химических и пр.).

С 01.01.2021 утрачивают силу, в частности:

  • СП 2.3.6.1254-03;
  • СанПиН 2.3.2.1940-05;
  • СП 2.3.6.2202-07.

***

Также смотрите статьи:

 

Источники:
постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» от 27.10.2020 № 32
Комментировать 0
Назад Вперед
Оставить комментарий
Отправить